7x24小时 业务咨询
18707499801
新闻详情

砂锅麻辣烫培训

 麻辣烫起源于四川乐山传统特色小吃,是川渝地区较有特色也较能代表“川味”的一种餐饮。从川渝地区迅速蔓延到了全国各地,真可谓是火遍大江南北的一道美食!而麻辣烫到了全国各地也经过了不少改变和改良,不仅有带汤的麻辣烫,也有不带汤的干拌麻辣烫,当然了为了照顾不能吃辣的人,更是推出了完全不辣的麻辣烫。一家麻辣烫,好不好吃,除了取决于餐厅的烹煮方式之外,食材的多样性新鲜度也是很重要的。

  中国的美食文化,源远流长,博大精深。川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮,各怀绝技。不过要说谁是如今的当红炸子鸡,非川菜莫属。川菜以其火辣的口感,以燎原之势火遍了大江南北。如果说火锅属于厅堂,属于聚会,是一群人的狂欢,那么麻辣烫则属于街头,属于自己,是一个人的浪漫。作为一款国民美食,想必不用过多介绍。万能的麻辣烫可谓无所不涮、无所不烫,风马牛不相及的东西因为一个锅而结缘。树上的、地里的、水中的,飞的、跑的、游的在这里群英荟萃,却又彼此渗透、水乳交融,那么独特又觉得似曾相识,构成一个和谐的、完美的整体。

  麻辣烫的主要原料——辣椒,较早见于记载为明嘉靖年间,但它只是作为观赏性植物,后被闽南人当做药物,直到清乾隆年间才入食谱。而麻辣烫的历史不会超过30年,“麻”“辣”“烫”这三个字较早被用于形容川菜,出现在民国时期。据说,麻辣烫起源于长江沿岸,风行于全国。它的开创者是每天处在潮湿阴冷环境中的船夫们,由于出海条件恶劣,他们在锅中放入各种就地取材的菜叶,载佐以花椒、辣椒等食物驱寒、除湿。在麻辣烫的传播的过程中,也被进行本地化改良,较终形成了南北两派,分别拥有着一批忠诚的拥护者。近日在一场网上美食评比中,麻辣烫力压米线,黄焖鸡米饭,沙县小吃和兰州拉面,问鼎认可度较高的“国民小吃”的宝座,俨然小吃界的扛把子。

  麻辣烫起源于长江之滨。较初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。

  麻辣烫,是川渝地区较有特色,也较能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大街小巷,可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃,是众多百姓智慧的结晶。

  麻辣烫具体培训内容

  1.麻辣烫原料及香辛料的特点及运用;

  2.麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用;

  3.清油麻辣烫底料的炒制方法;

  4.牛油麻辣烫底料的炒制方法;

  5.清香型麻辣烫底料的炒制方法;

  6.浓香型麻辣烫底料的炒制方法;

  7.不同辣烫味型的调制技术;

  8.老油的清洗、提炼技术;

  9.常见菜品的制作、保管、保鲜技术;

  10.常见味碟制作技术;

  11.高汤的制作技术;

  12.菜品搭配禁忌;

  13.麻辣烫店选址技巧;